Jag.

Som en flygvärdinnas son, född 1975, har jag fått chans att se och uppleva en hel del av världens kultur och mat. I Augusti 2008 öppnade jag min första egna restaurang och konsept, Mange sud, i Eira, Helsingfors. Restaurangen fick rekommendation av Michelin under första året.

Jag byggde upp affärsidén, förverkligade den och ansvarade för verksamheten det första året. Nu jobbar jag som kökschef på Loft Restaurant & Lounge.

Min mat är hantverk i alla kategorier, ren i smak och stil. Ett litet plus tillkommer med mina små egna tillägg som man ser pä tallriken och får uppleva med smaksinnet.

I mitt koncept är personlig och uppriktig service jätte viktig, precis som att få njuta av mat och ambiens med stil. Därför vill jag bjuda mina gäster på finesse-dining, termen är min egen, idén är att man får en bättre upplevelse när man kan ta det lungt och njuta i min restaurang.

Som kock är jag 'allround'- bra med sött och salt och allt i köket. En bra referens är de tre sista åren som kökschef på Michelinrekommenderade La Petite Maison . Jag har jobbat ensam i köket för 20 gäster och gjort allt ensam varje dag och med bra framgång, måste man säga.

Min tolvåriga jobbhistoria kommer från olika restauranger i Helsingfors och utomlands, jobb, praktisering, tävlingar osv.

Histori

Jag har studerat på restarangskolan Perho i Helsingfors tre gånger: 1996-98, 2000 och 2002-2004. Först tog jag grundexamen i kundbetjäning, sedan stod kockutbildning i tur och sist men inte minst köksmästarkursen.

Jobba började jag när jag var 18 år, på Finncatering, för att få lite pengar i bakfickan och för att få poäng till restaurangskolan. Min första fasta arbetsplats var Café Tin Tin Tango vid Tölö torg i Helsingfors. Jag betjänade kunder i salen och gjorde morgonmål, baguetter och salladsportioner i det lilla köket. Sedan fortsatte jag på Restaurang Helmi där jag avancerade från praktikant i salen till biträdande restaurangchef. Allt som allt jobbade jag som servitör och hovmästare i fyra år, sedan bytte jag till köket. Mitt första köksjobb fick jag år 1998.Jag var med om att öppna Restaurang Tempo på Stockmann i Hagalund i Esbo. Sedan fick jag den fina chansen att planera menuer och förverkliga mina idéer på Restaurang Mother år 1999. Efter det kockade jag på trendrestaurangen Soup i ett par år. Där jobbade vårt lilla team jätte mycket.

Från Soup flyttade jag till Palace Grill, och därifrån till Kanada, till en restaurang som heter House Piccolo. Efter sex månader i Kanada fick jag jobb som sous chef på Töölönranta, och där stannade jag i ett par år.Sedan fick jag möjligheten med Pekka Teräväs team på Palacenranta och strax efter det stannade jag lite längre på restaurang Teatern som kock och sous chef.

Sedan blev jag erbjuden kökschefstjänst på Restaurang La Petite Maison i april 2005. Där ansvarade jag ensam för köket och matlagning ända till februari 2008, och fick Michelin rekomendation år 2007.

Jag har alltid jobbat mycket för att se och uppleva så mycket jag haft möjlighet till. Jag har gjort mycket catering med olika företag, konsulterat mycket, gjort foto till tidsskrifter o.s.v, till exempel lagat mat på ett vinställe i Bordeaux som heter Chateau Carsin. Under de två senaste åren har jag tagit för vana att praktisera en vecka på stjärnkrogar i Stockholm, först på Lux Stockholm och sedan på F12.

Kocktävlingar har jag också haft som hobby. Åren 2000, 2001, 2003, 2004 samt 2005 deltog jag i tävlingen Årets Kock i Finland. Efter två stand-by platser, två semifinaler och en final vet jag hur det känns och vad det är för nånting.