Polte sytyttää liekin.

Olen helsinkiläinen keittiömestari ja monipuolisen työkokemukseni rohkaisemana avasin ravintolan Helsingin Eiraan, Huvilakadulle muutama vuosi sitten.
Chef & Sommelier on luomuun keskittynyt ravintola, jossa käytän myös luonnon raaka-aineita sekä reilun kaupan raaka-aineita.

Tämän ravintolan tarkoitus oli tuoda kaksi asiaa Helsingin ravintolatarjontaan- luoda luomukysynnälle tarjonnan ja toiseksi antaa asiakkailleen ruokaravintolan, jossa voi viihtyä rennossa ilmapiirissä.

Ravintola avasi ovensa 15.10.2012 perjantaina klo 18.
Chef & Sommelier sai Michelinin suosituksen jo 2011, sekä 2011 ja 2012 oppaaseen.

Chef & Sommelier sai michelin tähden vuoden 2014 oppaaseen.

Avasin elokuussa 2008 Mange sud-nimisen ravintolan Helsingin Eirassa. Ravintola sai Michelinin suosituksen ensimmäisenä toimintavuonnaan.

Loin ravintolalle liikeidean, vein sen toteutukseen asti ja vedin toimintaa ensimmäisen vuoden ajan.

Lisäksi olen tehnyt toiminimelläni pääasiassa cateringia sekä kokkikouluja, mutta olen myös konsultoinut, esiintynyt sekä tehnyt kirjoitustyötä.

Ruokani on määrätietoista, puhtaan makuista ja käsityönä tehtyä. Yhdistän siinä kaikkea oppimaani ja lisämausteena ovat monet omat oivallukseni. Olen suurimmaksi osaksi itseoppinut kokki, oivallukseni ovat syntyneet kokeilemalla, intuitiooni uskomalla ja maalaisjärjellä hieman rajoja rikkoen.

Minulle tärkeintä on se, etta asiakkaani saavat persoonallista palvelua, tyylikästä puhdasta ruokaa ja nautinnollista ambienssia. Haluan asiakkaani kokevan jotain ainutlaatuista mistä jää pysyvä ja miellyttävä muisto. Poltteeni toteuttaa joka päivä asiakkailleni elämyksellisiä kokemuksia sopivan rennossa ilmapiirissä on luonut minulle oman tyylin: finesse-diningin, johon ravintolakonseptikin perustuu. Finesse tarkoittaa minulle valintojen tekemisen tyylikkyyttä kaikissa esiintymismuodoissaan.

Kokkina olen monipuolinen ja toiseksi parhaimpana referenssinäni pidän Helsinkiläisen La Petite Maison- ravintolan kolmevuotista keittiömestariuttani. Vastuullani ollut 20-paikkainen ranskalainen fine dining-ravintola sai arvostetun Michelinin suosituksen 2007. Vastuullani oli koko keittiö suunnittelusta toteutukseen asti.

Lentoemännän poikana olen saanut jo varhain mahdollisuuden kerätä luovuutta sytyttäviä kokemuksia ja mieleenpainuvia makumuistoja eri kulttuureista. Työhistoriani sisältää antaumuksellista harjoittelua sekä Suomessa että ulkomailla, kovaa työntekoa ja myös kokkikilpailuja. Vapaa-aikanani harrastan mieluusti ruokaa kaikissa muodoissaan.