Polte sytyttää liekin.
Olen helsinkiläinen keittiömestari ja monipuolisen työkokemukseni rohkaisemana ja valmiina uusiin haasteisiin avasin elokuussa 2008 Mange sud-nimisen ravintolan Helsingin Eirassa. Ravintola sai Michelinin suosituksen ensimmäisenä toimintavuonnaan.Loin ravintolalle liikeidean, vein sen toteutukseen asti ja vedin toimintaa ensimmäisen vuoden ajan. Nyt toimin Loft Restaurant & Loungen keittiöpäällikkönä.
Lisäksi teen toiminimelläni pääasiassa cateringia sekä kokkikouluja, mutta myös konsultoin, esiinnyn sekä teen kirjoitustyötä.
Ruokani on määrätietoista, puhtaan makuista ja käsityönä tehtyä. Yhdistän siinä kaikkea oppimaani ja lisämausteena ovat monet omat oivallukseni. Olen suurimmaksi osaksi itseoppinut kokki, oivallukseni ovat syntyneet kokeilemalla, intuitiooni uskomalla ja maalaisjärjellä hieman rajoja rikkoen.
Minulle tärkeintä on se, etta asiakkaani saavat persoonallista palvelua, tyylikästä puhdasta ruokaa ja nautinnollista ambienssia. Haluan asiakkaani kokevan jotain ainutlaatuista mistä jää pysyvä ja miellyttävä muisto. Poltteeni toteuttaa joka päivä asiakkailleni elämyksellisiä kokemuksia sopivan rennossa ilmapiirissä on luonut minulle oman tyylin: finesse-diningin, johon ravintolakonseptikin perustuu. Finesse tarkoittaa minulle valintojen tekemisen tyylikkyyttä kaikissa esiintymismuodoissaan.
Kokkina olen monipuolinen ja toiseksi parhaimpana referenssinäni pidän Helsinkiläisen La Petite Maison- ravintolan kolmevuotista keittiömestariuttani. Vastuullani ollut 20-paikkainen ranskalainen fine dining-ravintola sai arvostetun Michelinin suosituksen 2007. Vastuullani oli koko keittiö suunnittelusta toteutukseen asti.
Lentoemännän poikana olen saanut jo varhain mahdollisuuden kerätä luovuutta sytyttäviä kokemuksia ja mieleenpainuvia makumuistoja eri kulttuureista. Työhistoriani sisältää antaumuksellista harjoittelua sekä Suomessa että ulkomailla, kovaa työntekoa ja myös kokkikilpailuja. Vapaa-aikanani harrastan mieluusti ruokaa kaikissa muodoissaan.